فارسی
عربی
انگلیسی
سبد خرید
حبوبات از دسته دانه های گیاهی هستند که شامل عدس، لوبیا، نخود و..می شود. حبوبات به دلیل ارزش غذایی بالا و مصرف زیاد، جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی دارند و از مهم‌ترین گروه‌های مواد غذایی در صنعت آشپزی و رژیم‌های غذایی به حساب می‌آیند و کالری بسیار پایینی دارند. حبوبات منابع غنی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر و همچنین سرشار از پروتئین های گیاهی هستند که می‌توانند به عنوان جایگزینی سالم برای منابع پروتئینی حیوانی مورد استفاده قرار گیرند و برای سلامت انسان مفید می باشد. تنوع حبوبات در جهان بسیار گسترده است و هر کدام از آن‌ها دارای خواص و ویژگی های منحصر به فرد خود می‌باشند.
از مهم ترین خواص حبوبات برای بدن می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کمک به کاهش وزن و درمان چاقی
- جلوگیری از ابتلا به سرطان
- تنظیم و کاهش قند خون و جلوگیری از ابتلا به دیابت
- درمان آلرژی
- کاهش ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی
نواع حبوبات:
لوبیا یکی از پرمصرف‌ترین و مرسوم ترین حبوبات است . منبع غنی از پروتئین و مواد مغذی است که در برخی از غذاهای سنتی و مدرن استفاده می شود. لوبیاها همچنین دارای مقدار چشمگیری فیبر هستند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند و اثربخش است. این حبوبات از نظر ویتامین‌های گروه B، آهن و پتاسیم نیز بسیار غنی هستند. از نظر فواید می توان کمک به کاهش کسترول، درمان یبوست، کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت قلب، خواص ضد سرطانی، کاهش فشار خون، کمک به درمان سندروم روده تحریک پذیر و … اشاره کرد. دارای انواع مختلفی میباشد که شامل موارد زیر است:
- لوبیا قرمز
- لوبیا سفید
- لوبیا چیتی
- لوبیا سیاه
- لوبیا چشم بلبلی
لوبیا چشم بلبلی
لوبیا چشم بلبلی یکی از حبوبات مغذی و خوشمزه است که در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع لوبیا از نظر ظاهری با لکه سیاه کوچک در مرکز دانه شناخته می‌شود. لوبیا چشم بلبلی منبع سرشار از فیبر، پروتئین، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مانند آهن و منیزیم است. مصرف این لوبیا می‌تواند به کنترل سطح کلسترول و بهبود سلامت قلب کمک کند. با مصرف لوبیا چشم بلبلی می توان به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک کرد و از یبوست جلوگیری کرد. برای تقویت سیستم ایمنی بدن هم مفید می باشد. به علت چربی پایین، برای رعایت رژیم غذایی کاهش وزن بسیار مناسب است.
لوبیا سیاه
لوبیا سیاه از دیگر انواع لوبیاهای پرخاصیت است که به دلیل طعم و ارزش تغذیه‌ای بالا مورد توجه قرار گرفته است و برخلاف انواع لوبیاها رنگ آن تیره و سیاه است. این نوع لوبیا علاوه بر پروتئین و فیبر، حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک می‌کند. لوبیا سیاه در رژیم‌های گیاهی به عنوان منبع پروتئین گیاهی بسیار مفید است.
خواص و فواید لوبیا سیاه:
- حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی
- مناسب برای رژیم‌های گیاهی و کاهش وزن
- کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش
- حفظ سلامت استخون ها
- تنظیم کاهش قند خون
۲. نخود
نخود از دیگر دسته دانه های خوراکی و حبوبات پرمصرف در سراسر جهان است که هم در غذاهای سنتی مثل حمص و هم در غذاهای مدرن مورد استفاده قرار می‌گیرد. نخود سرشار از مواد مغذی، پروتئین، آهن و کلسیم است و به عنوان یکی از بهترین منابع گیاهی آهن شناخته می‌شود و جالب است بدانید که پروتئین نخود به قدری بالا است که می تواند جایگزین گوشت باشد و خصوصا برای گیاهخواران و افرادی که رژیم غذایی گیاهی دارند، به عنوان یک منبع پروتئین بسیار مفید و سیرکننده است. همچنین از دسته حبوبات اقتصادی و مقرون به صرفه می باشد و به راحتی می توان تهیه کرد. نخود همچنین منبع غنی از فیبر است که به کاهش کلسترول و بهبود سلامت قلب کمک می‌کند.
خواص و فواید نخود:
- کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان
- بهبود سلامت استخوان‌ها به دلیل کلسیم بالا
- مناسب برای رژیم‌های گیاهی و کنترل اشتها
- حفظ سلامت گوارش
- پیشگیری از ابتلا به دیابت نوع 2
- بهبود عملکرد مغز
- پیشگیری از کمبود آهن
- تنظیم خواب
- جلوگیری از سنگ کلیه
- عدس
عدس یکی دیگر از حبوبات پرطرفدار و مقوی است که به دلیل پخت سریع و آسانش محبوبیت زیادی دارد. عدس در انواع مختلفی مانند عدس ریز یا قرمز با دانه های ریز و رنگ قرمز، عدس رسمی با دانه گرد و درشت با رنگ سبز و زرد موجود است. عدس منبعی غنی از پروتئین، آهن، فیبر و ویتامین‌های گروه B است. عدس‌ها به خصوص برای افرادی که دچار کم‌خونی هستند به دلیل وجود آهن بالا توصیه می‌شود. همچنین به دلیل فیبر بالا، عدس می‌تواند به کنترل سطح قند خون کمک کند. عدس از منابع غنی پتاسیم می باشد و وظیفه پتاسیم تنظیم ph خون است که موجب تحریک ترشح اسیدکلریدریک در معده می شود تا به هضم غذا بهبود ببخشد.
خواص و فواید نخود:
- کمک به تنظیم قند خون
- مناسب برای افراد دارای کم‌خونی
- حاوی مقدار بالای فیبر برای هضم بهتر
- کنترل میزان کسترول خون
- بهبود گوارش
۴. لپه
لپه نوعی از نخود است که به دو نیمه تقسیم شده و برای پخت آماده می‌شود. این حبوبات کوچک و زرد رنگ اغلب در غذاهایی مثل خورش قیمه استفاده می‌شود. انواع لپه بدین صورت است: دال تور، دال چانا، لپه زرد و لپه سبز که همان لپه ماش است. لپه دارای مقدار زیادی پروتئین و فیبر است و می‌تواند جایگزین مناسبی برای منابع پروتئینی حیوانی باشد. همچنین لپه منبع خوبی از فولات است که برای سلامت زنان باردار و رشد جنین مفید است. سدیم در لپه بسیار پایین است به این علت به افراد دارای فشار خون، مصرف لپه توصیه میگردد.
روش تهیه لپه:
روش تهیه لپه به این صورت است که هرکدام از بذرهای حبوبات بعد از تفکیک از غلاف هایشان، در آب خیس می کنیم تا پوست آن ها جدا شود سپس بعد از این مرحله پوست بذرها با فشارهای مکانیکی به دو قسمت می شود تا خشک شوند.
خواص و فواید لپه:
- مفید برای سلامت زنان باردار
- بهبود هضم غذا
- منبع غنی پروتئین و فیبر
- کاهش کلسترول خون
- کاهش بیماری های قلبی و عروقی
- کاهش ابتلا به بیماری های روده
۵. باقلا
باقلا از حبوبات قدیمی و پرمصرف در فرهنگ‌های مختلف به شمار می‌رود. این دانه بیشتر در فصل خنک مخصوصا بهار است و در مناطق شمال کشور و سردسیر کشت می شود و به صورت غلاف می روید. این گیاه غنی از پروتئین، فیبر و مواد مغذی مانند ویتامین‌های گروه B، آهن و پتاسیم است. باقلا می‌تواند به عنوان یک جایگزین سالم برای گوشت در رژیم غذایی گیاهخواری مصرف شود. همچنین به دلیل دارا بودن فیبر بالا، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش کلسترول کمک می‌کند. لازم به ذکر است که برخی افراد، دچار حساسیت یا آلرژی به باقالی هستند باید از مصرف آن اجتناب کنند.
خواص و فواید باقالی:
- کمک به کاهش سطح کلسترول
- منبع خوب پروتئین برای گیاهخواران
- افزایش انرژی بدن
- پیشگیری از دیابت
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- رفع کم خونی
- حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم
۶. ماش
ماش یکی از حبوبات کمتر شناخته شده اما بسیار مفید است. این گیاه کوچک و سبز رنگ منبع بسیار غنی از پروتئین، فیبر و مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم و فسفر است. ماش همچنین دارای ویتامین C است که در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش دارد. در طب سنتی نیز ماش به دلیل خاصیت‌های ضدالتهابی و تسکین‌دهنده‌اش مورد استفاده قرار می‌گیرد.
خواص و فواید ماش:
- مفید برای کاهش التهاب
- حاوی مقدار بالایی فیبر و پروتئین
- مناسب برای تقویت سیستم ایمنی
۷. سویا
سویا یکی از مهم‌ترین حبوبات در جهان است که نه تنها به عنوان ماده غذایی بلکه به عنوان منبع مهمی از پروتئین در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد. سویا به اشکال مختلفی مانند شیر سویا و آرد سویا و دانه سویا مصرف می‌شود. این گیاه دارای مقدار زیادی پروتئین، اسیدهای چرب امگا-۳ و مواد معدنی مانند کلسیم و آهن است. سویا همچنین دارای ایزوفلاون‌هاست که به عنوان عوامل ضدسرطان و تقویت‌کننده سیستم قلبی و عروقی شناخته شده‌اند.
خواص و فواید سویا:
- منبع غنی پروتئین و امگا-۳
- دارای خواص ضدسرطانی
- مفید برای سلامت قلب و عروق
۱۰. نخود فرنگی
نخود فرنگی یا نخود سبز یکی از حبوبات خوشمزه و مغذی است که در انواع غذاها و سالادها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گیاه کوچک و سبز دارای مقدار زیادی فیبر، ویتامین C و ویتامین K است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند. نخود فرنگی همچنین به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین، مناسب برای کنترل قند خون است.
خواص و فواید نخود فرنگی:
- بهبود سلامت استخوان‌ها
- مناسب برای کنترل قند خون
- تقویت سیستم ایمنی بدن